Ha le café et son odeur si particulière, qui émoustille le sens olfactif, qui ramène à des souvenirs d'enfance, ou nous rappelle quelqu'un... Qu'on l'apprécie pour sa saveur ou non, c'est un produit qui fait partie de nos vies. Ici, en Colombie, c'est un produit encore plus important, un produit culturel, le pays étant l'un des trois premiers producteurs mondiaux. Le café colombien est de type arabica, et il est mondialement réputé. Nous avions donc très envie de découvrir ses secrets ici, dans une finca — terme désignant une ferme agricole en Amérique latine, principalement caféière en Colombie — de la zona cafetera.
De la cerise à nos cafetières
Nous avons décidé de visiter une toute petite finca dans les hauteurs de la très jolie ville de Filandia. Ici, Pedro cultive et produit seul avec sa femme son café de qualité. Il n'a pas vraiment d'entrepôt, tout se passe dans sa petite maison. Auparavant, il possédait une énorme finca bien plus industrialisée aux environs de Medellín, mais le cartel de Pablo Escobar s'en est emparé après avoir tué son fils... Nous sommes très loin de la romantisation de Netflix sur le monde des cartels. Bref, c'est tout émus que nous partons à la découverte des mystères du café !
Cueillette des cerises de café
Traitement des cerises et séchage
Écorçage et triage
Torréfaction
Mouture des grains de café (optionnel)
Et voilà, il n'y a plus qu'à mettre en sachet. Quel bonheur d'avoir partagé cette journée aux côtés de Pedro. Il est d'une rare gentillesse, de celle qu'on porte dans le regard.
From la Finca de Pedro with love
